خیلی از افراد به دنبال موضوعی در خصوص مدیریت رستوران به نحو عالی خواهند بود. بنابراین این موضوع در بهینه‌سازی عملکرد و افزایش کارایی به صورت روزانه در رستوران خواهد پرداخت. پس به عنوان یک مدیر رستوران بایستی بتوانید پرسنل و فرآیندهایی که جهت بهینه‌سازی به برنامه نیاز خواهند داشت را مدیریت و در این خصوص تصمیم گیری نمایید.
بنابراین به عنوان یک مدیر، تصمیمات شما در کل بخش‌های رستوران تاثیرگذار خواهد بود؛ حال چه از کیفیت غذا گرفته چه فضای رستوران که در آن مشغول به فعالیت هستید.
در ادامه به یک سری از نکات کلیدی در رابطه با موفقیت در کسب و کار رستوران و اصول مدیریت کترینگ خواهیم پرداخت.
بنابراین شما چه آماتور باشید؛ چه شخصی که دارای تجربه سالیان در رستوران، بایستی رعایت این نکات را فراموش نکنید. در نتیجه بتوانید کیفیت کار خود را ارتقا و به یک مدیر رستوران با تجربه تبدیل شوید.
همیشه انرژی مثبت داشته باشید
به عنوان مدیریت رستوران شما بایستی همیشه دارای انرژی مثبت باشید. زیرا این انرژی شما بر روی فضای داخل رستوران تاثیر مثبتی خواهد گذاشت. مشتریان نیز این حس را متقابلاً دریافت خواهند کرد. اما اگر مدیر رستوران دارای انرژی منفی و روحیه بدی باشد؛ می‌تواند بر روی کارکنان خود نیز تاثیر بد و منفی بگذارد. همین انرژی نیز به مشتریان انتقال داده می‌شود. مسلما این اتفاق باعث می‌شود که مشتریان با یک خاطره بد رستوران شما را ترک نمایند و این تجربه بد مشتری می‌تواند باعث خطرآفرین بودن اعتبار رستوران شما هم باشد.
به همین خاطر سعی کنید همیشه به عنوان یک مدیر، انرژی مثبت زیادی داشته باشید. زیرا این انرژی را می‌توانید به کارکنان خود انتقال دهید. شاید این کار سخت باشد؛ اما برای اینکه بتوانید به موفقیت در این زمینه برسید؛ همیشه باید با شور و شوق فعالیت کنید تا نتیجه بهتری را کسب کنید.
شفافیت در کار با کارکنان
مهمترین نکات در مدیریت رستوران شفافیت می‌باشد. در واقع اصل اساسی رستوران داری شفاف بودن با کارکنان است. کارکنان همیشه به دنبال موضوعی هستند که بتوانند تشخیص دهند چه اتفاقاتی در حال رخ دادن است. بالاخص افرادی که در اینترنت فعالیت می‌کنند؛ می‌خواهند ببینند بازخورد مشتریان به چه صورت است.
می‌توانید با کارکنان خود بهتر ارتباط برقرار کنید و موفقیت رستوران خود را تضمین نمایید. در نتیجه در کارهای گروهی بهتر شراکت خواهند کرد. از همین حالا کارکنان را با اتفاقات رستوران تا جایی که نیاز است با خبر نمایید.
پایداری و ثبات در کار
وقتی که از رستوران داری صحبت می‌شود دائماً کسب و کار در حال تغییر به ذهنتان خطور می کند. این شغل ناپایدار و دائماً در حال تغییر شناخته شده است. بنابراین طبیعیه که امروز با فردای شما کاملاً متفاوت باشد. پس سعی کنید به کارکنان خود ثابت کنید که اصول مدیریت کاملاً ثبات و پایداری خواهید داشت تا بتوانند کارکنان را با این تغییرات سازگار نمایید و سعی کنید راه‌های ارتباطی را همیشه باز بگذارید.
نوآور باشید
شاید در نگاه اول نوآوری در رستوران کاملاً معنای خاصی نداشته باشد. ولی شما بایستی به این باور اعتقاد داشته باشید که رستوران شما هم می‌تواند دارای نوآوری فراوانی باشد. در بخش‌هایی که نوآوری می‌تواند در آنها شکل بگیرد می‌توان به بخش فروش، چرخه تامین و سیستم حسابداری اشاره کرد.
برنامه‌ریزی
برای اینکه بتوانید به بهترین شکل مدیریت رستوران خود را انجام دهید؛ باید برای آینده آن برنامه‌ریزی کنید. زیرا دارای اهمیت بسیار فراوانی است تا بتوانید نیازها و مشکلات خود را از قبل پیش‌بینی نمایید. شما با این کار می‌توانید هر مشکلی که پیش بیاید را بدون هیچگونه استرس و نگرانی برطرف کنید. برای این کار لیستی از کارهایی که در چند ماه آینده قرار است انجام دهید را آماده و در اختیار داشته باشید و با توجه به اهمیت هر کدام، لیست کارها را اولویت‌بندی نمایید.
درست است که این کار کمی وقت شما را می گیرد اما راهکارهای ساده‌ای مثل استفاده کردن از نرم‌افزار رستورانی می تواند در وقت شما کاملاً صرفه‌جویی کند و برنامه‌ریزی شما با صرف زمان کمتری انجام شود.
اعطای مسئولیت به کارکنان
شما در اکثر روزها به عنوان مدیریت رستوران در طول روز فعالیت‌های زیادی خواهید داشت که بایستی آنها را مدیریت نمایید. به دلیل کمبود وقت یا نداشتن انرژی هم شما ممکن است با مشکل روبرو شوید. اینجاست که بایستی به کارکنان خود مسئولیت اعطا کنید. شما با واگذاری کارهای کوچک و حتی ممکن است بزرگ در بخش‌های مختلف رستوران، آن را به کارکنان واگذار کنید و مشاهده انجام دادن آنها به درستی باشید. بنابراین شما چه با واگذاری کارهای کوچک چه وظایف بزرگتر و سنگین‌تر می‌توانید به آنها کمک کنید. از این طریق در زمان و انرژی خود نیز صرفه‌جویی کرده اید؛ از طرفی می‌توانید به انجام امور اصلی خود بپردازید. یکی از مزایای این مسئولیت این است که کارکنان وقتی که خود را درگیر مسائل رستوران بدانند متوجه می‌شوند که این فضا از آن آنها می‌باشد؛ بنابراین این اتفاق احساس مسئولیت را به آنها خواهد داد.
آموزش مدیریت رستوران
آموزش مدیریت و رستوران و شرکت در دوره‌های آموزش مدیریت کردن رستوران یکی از جمله مواردی است که به اکثر افرادی که صاحب رستوران و یا تالار هستند توصیه خواهد شد. زیرا اصول و قواعدی که در مدیریت کردن رستوران آموزش داده می‌شود؛ کاملاً می‌تواند به این افراد کمک بسیار بزرگی کند تا بتوانند از این طریق بهترین خدمات را با استفاده از مدیریت مالی و آموزش مدیریت رستوران ارائه دهند.
بنابراین افرادی که تمایل دارند در این کسب و کار موفق شوند و فعالیت خود را در قالب یک رستوران راه اندازی نمایند؛ تاکید می‌شود که با آموزش مدیریت رستوران قادر خواهند بود تمامی اصول و قواعد را به بهترین شکل رعایت و عمل کنند.
با آموزش مدیریت رستوران شما قادر هستید تمامی امور مربوط به کسب و کار و حتی کارمندان را به راحتی مدیریت نمایید و امور گوناگونی که به صورت همزمان و هماهنگ پیش می‌روند را کاملاً اداره کنید. شما به عنوان مدیر رستوران با آموزش دیدن قادر خواهید بود بر نیروی کار، روند کار و حتی محیط رستوران مدیریت بالقوه‌ای داشته باشید. حتی می توانید از طریق رستوران به درآمدزایی بالایی دست یابید.
علاوه بر تمامی موارد یاد شده به عنوان یک مدیر رستوران شما وظیفه دارید که رضایت مشتریان را جلب و از این مورد اطمینان کامل حاصل کنید. بنابراین باید از تمامی روندها از جمله تهیه محصولات و مواد اولیه تا سرو غذا را به خوبی مدیریت کنید.
این مطلب ادامه دارد…